旅食小鎮：帶雙筷子，在台灣漫行慢食（上下冊合集）瘋狂驚喜
博客來
★王浩一繼《小吃研究所》後，漫行全台灣，慢食力作！
★56座小鎮，200家店鋪推薦，吃記憶，吃人情
★最詳盡的店家資訊情報，文化食旅，立刻上路
「我閱讀台灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的，走在美食足跡上，探索台灣的食物歷史與美食文化……我以為，食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來，這件民生大事需要被記錄。」—王浩一
他記錄山丘、河流、平原與人的流動，不同美食像繽紛的花開；
博客來他用小鎮風土取悅味蕾，讓十隻手指、腳趾通通快樂地動起來！
王浩一繼暢銷作品《小吃研究所》後，對台灣食物文化的起源與過程，有了更進一步的追尋。他走出府城，行遍全台，像是一張張打開島嶼的複寫紙，從而找出不為人知的文化痕跡。美食故事失佚的，尋找出來；美食傳說不詳的，挖掘出來；美食典故混亂的，爬梳出來。他用味蕾來閱讀台灣小鎮，用筷子書寫與壯遊，並彩繪出土地的豐富層次。
◆王浩一旅食小鎮精選
【四代傳承豆腐老店，充滿濃濃人情味】
「錦興豆腐店」是新埔小鎮的驕傲，四代老店除了生產嫩白軟綿、豆香四溢的豆腐，還大方分享壓豆腐流出來的豆腐水，豆腐水適合當天然的碗盤洗潔劑（因為含有鹼），許多熟門熟路的新埔人，至今常常到錦興取用豆腐水。看到門口的那只人情味桶子，店家以管子接引出來，盛裝著壓豆腐殘流出來的水，方便自由任意取用。古味，卻是有韻。
【通宵「煎包武林」始末，不可不知】
關於「通霄煎包武林」始末，最早，通霄第一家煎包張家，在菜市場裡獨家販售。後來廟口多了競爭者邱家煎包，幾年後邱家搬到現址，而市場內的張家改賣水餃，退出煎包武林。僅剩的邱家煎包，後來面臨新的競爭者：王家煎包在媽祖廟廟口開了店面。而原來邱家的廟口地點則冒出來了賴家煎包，加入煎包武林行列……
【有一棵香蕉樹，賣的是美味香菇肉羹】博客來網路書局
位於后里的「香蕉樹」，店名由來，網路流傳一個版本：以前沒有店名，只見招牌就寫著「肉羹麵」三字，但在兩側多畫了兩株對稱的香蕉樹圖案補白。大家在口耳相傳美食之際，講不出店名，只能形容「招牌旁邊有畫兩株香蕉樹的那家啦！」久之，講「香蕉樹」，大家都知道是哪家肉羹麵了。
【在「赤牛麵」老店，你吃不到牛肉】
「赤牛麵」不是牛肉麵。這爿老店第一代湯麵大師傅廖全得，外號「赤牛仔伯」，麵攤所以得名，時間久遠，當地老饕沒有懸念，知道這是一間湯麵店。外地人則傻傻搞不清楚。此家麵食，早年曾被譽為「台灣三大名麵」，與府城的度小月擔仔麵、彰化的貓鼠麵齊名，可見其崇高的「江湖地位」。
【「蚵仔嗲」、「扣仔嗲」都是好嗲】
「扣仔嗲」名稱特別，是南投、草屯地區對於蚵仔嗲特有的稱呼。走過的那麼多小鎮，有六十年以上蚵嗲老店，而且非靠海地方的員林、麻豆、南投、草屯、竹山等等，他們的共通點：「這些喜歡吃蚵仔，都是有錢的小鎮」。我在不濱海的草屯小鎮樹下享受百公里外的「海上牛奶」蚵仔，多看到了一道先民的美食路徑。
【吃過古早味的涼麵「豆芽麵」？】
博客來書店所謂「豆芽麵」，至今依然常見於嘉義縣與台南市交界的八掌溪南北岸各個小鎮，可以稱之「古早味的涼麵」，這是日治時期這個區域的辛苦蔗農之「非正餐的體力增補麵食」，下水煮熟放涼的黃麵，加了些爽脆的豆芽菜，最後淋上肉臊滷汁，即成。西螺小鎮的「豆芽麵」與八掌溪流域的豆芽麵有地域差異，算是「遠房親戚」吧！
【「椪皮」「爆皮」「蹦蹦皮」，備受女性期待】
椪皮麵是民雄在地名產。所謂「椪皮」就是豬皮，先民惜物，捨不得丟棄，將其油炸料理，因為曬乾的豬皮炸過後會膨脹，所以稱之「椪皮」（員林人稱「爆皮」，西螺人稱「蹦蹦皮」）。一般人得知「椪皮」就是炸豬皮，總以為口感肯定油膩，不知入口後，卻是清爽滋味。不過，現代女生卻知道豬皮含有豐富膠原蛋，也對「椪皮」美食有了新期待。
【像是披薩的黃金煎餃？】
看到鄰桌的一大盤「黃金煎餃」，終於見識了什麼是「玉餃」，就是用蛋液一口氣包覆二十顆水餃的重量級「像是披薩的黃金煎餃」。店家現點現煎，當圓形煎鍋上的煎餃快起鍋前，加入大量蛋汁，加熱後，蛋汁跟煎餃底部就會連成一片，微焦，起鍋。為了這一道「玉餃」美食，我怎能不「旅食關廟」？
【加九層塔牛肉湯vs.加嫩薑絲牛肉湯】
牛肉湯端上桌，咦？湯裡提味的是九層塔，非嫩薑絲（台南牛肉湯全部是薑絲提味 ），我先嚐一口湯，肉汁味道豐腴，迥異加了薑絲的肉湯，這次的「初體驗」，自忖：這個味道也行！夾起肉片端看，比較厚（相較於台南牛肉湯），肉量遠遠多於台南（這一點，很幸福），入口慢慢咀嚼，鮮軟多汁，口感十足！
【恆春東粉鴨學藝自何處？】
「冬粉鴨」是恆春「宵夜美食」之一，幾間知名度頗高的店家，各自有擁護「粉絲」團。恆春貞好冬粉鴨店與夥計鴨肉冬粉兩間老店，算是恆春小鎮冬粉鴨的先驅。話說他們的祖字輩創店者，早年都跟雲林某一間鴨肉冬粉店學藝，之後把戰火延伸到恆春。我還很好奇，早年這兩間恆春老店的創始者，他們究竟跟雲林那間店家學藝的？
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博客來
- 作者： 王浩一 新功能介紹
- 出版社：有鹿文化 新功能介紹
- 出版日期：2016/10/14
- 語言：繁體中文
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旅食小鎮：帶雙筷子，在台灣漫行慢食（上下冊合集）瘋狂驚喜
內容來自YAHOO新聞
一幀被撞破畫作揭開的「真相」
新頭殼newtalk 2015.08.25 陳忠義/台北報導
義大利畫家保羅．波爾波拉（Paolo Porpora）油彩畫 「花」在台北華山創意園區的「真相達文西」特展展出時，被一個12歲男童意外壓破一個洞。主辦單位隨即找來修復師蔡舜任在現場修復畫作，從事發當天下午4時開始修復到隔天清晨4時，經過12小時不眠不休的修復，終於完成，觀眾也看不出補修的痕跡，這幅據稱值5千萬台幣的作品仍照常展出。
也因為這個撞破意外，加上立即修復並且展出，讓這個已展出將近2個月的「真相達文西」特展，再次成為媒體與觀眾的焦點。
而修復師蔡舜任與這次畫展的策展人義大利籍科學鑑定家Andrea Rossi（安德烈‧羅西）都畢業於弗羅倫斯Spinelli修復學院。
「真相達文西」特展是以一幅「達文西自畫像」為主軸，這幀於2008年被意外「發現」的繪畫，經過20位專家歷經3年現代科技的鑑定，終於在2011年被確認為達文西的真跡作品，這幅畫畫在木材上、目前存放在Lucania博物館，所以稱它Lucan Table，英文稱Self Portrait，中文就直接稱「達文西自畫像」。
20位鑑定成員之一的羅西說明「達文西自畫像」被發現的經過，這幅畫的擁有者住在義大利西南部靠近第勒尼安海邊的Salerno鎮，在2008年被意外「發現」之前，他不知道自己所擁有的這幅人物畫作是人間瑰寶、是達文西的真跡作品，因此沒有妥善保存，所以畫作已有些微破損。
在「發現」這幅畫之前，在義大利歷史占有一席之地的Medici(美地奇)家族擁有一幅所謂的「達文西自畫像」，但在1938年被證明那不是達文西的真跡，也因此對這幅意外「發現」的畫，義大利政府與藝術界都相當謹慎以待，於是，由科學鑑定家、政府人員、藝術史家等不同領域組成的團隊，仔細審慎研究後，終於確認為達文西的真跡。這個科學鑑定報告集結成書，執筆者有羅西及其它幾位參與的專家，在「真相達文西」的展場上有販售這本科學鑑定報告書，它以中英文印行，並有圖片配合說明。
今日，達文西的真跡畫作也只有15至17幅而已，其中，以巴黎羅浮宮收藏7幅為最多，並且依據規定，達文西的畫作不能離開收藏的國家，那為什麼Lucan Table「達文西自畫像」能在台北展出？羅西解釋，由於這幅自畫像的文件目前尚未完成程序，所以才能出國展出。也由於羅西對台灣有深厚的感情，於是他策畫「達文西自畫像」來台展出；羅西於2011年首次來台，當時應台南「奇美」博物館的邀請鑑定畫作，自此他多次來台。
「真相達文西」特展以唯一的一幅達文西的作品「達文西自畫像」為起頭，羅西以「文藝復興」畫家（另2位是拉斐爾、米開朗基羅）的畫作為整體概念策劃，因此，所展出的54幅作品含括了後世多位受這3位影響之大師的鉅作，如這次被撞破的作品「花」，作者波爾波拉雖是17世紀人，他與15世紀的達文西2人相差一、二百年的歲月，但從波爾波拉的作品可以發現他深受這3位文藝復興的畫家所影響。羅西希望從這些展出作品，讓國人從不同的年代對「文藝復興」的畫作有較完整的認識。
身為「義大利國家級科學鑑定師」的羅西於1970年出生於義大利中北部Modena（摩德納）市，Modena有「引擎之都」的美譽，目前台灣那些闊少著迷的跑車Ferrari、Lamborghini、Pagani、Maserati都出自這個都市；但羅西對美的追求是對藝術品的鑑定，一般人認為，美是一種主觀的感覺，但他認為，科學鑑定才是尋找「真實美」最有效的方法。主修藝術修復、文化遺產科學鑑定的羅西曾參與龐貝遺跡的修復，他認為「最有成就」的是，找出龐貝當時壁畫的技術。另一個成就是，目前看到古代羅馬、希臘雕塑作品的顏色都是白色，他找出當年的顏色是彩色的，他說，藝術修復的最高境界不是重新畫上它，而是把原來最好的保存它、清理它，留下原有的美學。
在義大利，羅西擔任弗羅倫斯、龐貝、摩德納、波隆那等地博物館、美術館的顧問，2013年獲得Cava市藝術貢獻講獎。他說，歐洲美麗的事物很多，因此他對美很敏感，也樂於與人分享，誠如他自己所說「我的責任讓周圍變的更美」，他希望能與文化水準很高的台灣人分享文藝復興這些美的畫作。
（圖：中央社）
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/幀被撞破畫作揭開的-真相-093507787.html
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