品嚐的科學：從地球生命的第一口，到飲食科學研究最前線站長評比
博客來
約翰?麥奎德著
作家莊祖宜力薦：
「這是我近年來讀過，最獲益良多的飲食類科普著作。」
搞懂食物的成分、烹飪的化學原理，我們就了解味道和飲食了嗎？
事實上，同樣的食物進了不同人的嘴，感受有可能差很多！
「對味道的感受」與其他感官相當不同，它因人而異，且差異可能極大。它涉及全身、大腦、心理等許多層面，神祕莫測，因此這方面研究在過去兩千年來，一直淪於科學研究的邊緣。近年，隨著新型科技與科學理解的長足發展，它們終於躍居科研的前沿，使烹飪發展成一門講究的技藝。這本書詳盡調查了我們如何走到這一步。
◆為何代糖吃起來，就是比不上真正的糖？
◆為什麼「甜點是另一個胃」，此話不假？
◆辣的刺激其實是種不適感，人類為何偏偏喜愛？
博客來書店◆發酵作用如何解放出「新味道分子大軍」，帶動一連串廚藝實驗？
◆鮮味是怎麼藉由與其他味道協力合作，讓食物的美味跳出來？
◆澱粉加重鹽，洋芋片這種垃圾食物貌不驚人，為何卻令人一口接一口？
◆光是「想像」苦味或看到嫌惡皺眉的表情，大腦就會體驗到「苦」的反應，影響你嚐出的滋味，所以生活經驗會持續影響嚐東西的偏好。
◆細胞上的「受體」可以察覺環境中的特殊物質，比方帶苦味的分子。人類細胞每個都有受體，這意味著我們「全身具有味覺」？
◆我們的大腦相當消耗能量，為了攝食效率，人類祖先發展出更佳狩獵能力與烹飪技術，並學會用火，製作更美味、好吸收的食物。
◆「聯覺人」的大腦裡，一種感官會觸發另一種看似毫不相關的感官，比如文字的字義或發音會觸發味覺。大腦也可能會混淆不同味道和氣味。
博客來網路書局◆代糖的分子能與甜味受體產生鍵結，但無法完全結合，就像一支鑰匙能插入鎖中，但無法轉到底開鎖一樣，因而無法完全觸發大腦的愉悅線路。
◆在幾個大腦結構中，反應「愉悅」與「痛覺」的神經細胞都很接近，或許這是某些人覺得越辣越過癮的原因。
光知道「料理」的科學，對於「滋味」，你只懂了一半。
麥奎德深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司，以及科學實驗室，揭露最新的飲食科學研究，告訴我們：
今日大眾這麼迷戀美食，涉及大腦的什麼奧妙？
博客來網路書店歡迎您往後幾十年，我們的嚐味能力又會怎麼演變？
得獎與推薦紀錄
李家維教授《科學人》雜誌總編輯
莊祖宜廚師、作家，著有《廚房裡的人類學家》
陳淑華作家，著有《島嶼的餐桌》、《彰化小食記》
博客來網路書店葉怡蘭飲食生活作家，《Yilan美食生活玩家》創辦人
———聯合推薦———
令人驚嘆、意義重大，值得一讀再讀。——大衛?博瑪特（David Perlmutter）醫學博士
《紐約時報》暢銷書榜第一名《無麩質飲食，讓你不生病！：揭開小麥、碳水化合物、糖傷腦又傷身的驚人真相》的作者。
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書中的故事令人欣喜、眼睛為之一亮，精采！——梅蘭妮?華納（Melanie Warner），《潘朵拉的午餐盒：加工食品如何攻占美國人的餐桌》一書作者。
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這本書生動說明了食物可以怎麼變得更討人喜歡。唯一能夠超越一頓美食的，就是讀完本書之後，再享用一頓美食。——保羅?傑敏涅（Paul Jaminet）博士，《完美的健康飲食：讓你想怎麼吃就怎麼吃，還能重新找回健康並且減重》一書的作者之一。
博客來
- 作者： 約翰‧麥奎德 新功能介紹
- 原文作者：John McQuaid
- 譯者：林東翰,張瓊懿,甘錫安
- 出版社：行路 新功能介紹
- 出版日期：2016/03/03
- 語言：繁體中文
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品嚐的科學：從地球生命的第一口，到飲食科學研究最前線站長評比
內容來自YAHOO新聞
七夕「好行」「優」遊趣
七夕情人節今(20)駕到！為了應景，「台灣好行木柵平溪線」將於今(20)日情人節至本週日(8月23日)，將推出隨車導覽服務，而在地導覽老師也將化身為愛神丘比特，隨車介紹木柵平溪線的人氣觀光景點；另外北觀處也預告10月15日將推出一日「金婚50 愛戀北海小旅行團」，並邀請8對金婚夫妻以低於半價優惠同遊北海岸，報名時間從七夕情人節開始！
「台灣好行木柵平溪線」為情人節設置情人導覽專車，只要是情侶或夫妻檔搭乘導覽班次，還能獲得愛神贈送的限量「Lu's情人貼」，而於今(20日)情人節當天，只要至菁桐天燈派出所，與「菁桐天燈派出所」或「3D波麗士天燈互動裝置藝術」合影，並出示照片及木柵平溪線套票乘車券或ibon交通券票根，還能獲得「情人節禮」迷你小天燈，隨車導覽時間，分別為上午11點、下午3點10分，8月22日至23日下午2點、3點50分等。
遊歷完木柵平溪沿線景點後，別忘了在「菁桐坑」站下車，自8月20日起凡持台灣好行木柵平溪線套票乘車券或ibon交通券票根者，即可至「菁桐派出所天燈館」兌換「Lu's好行貼」。且即日起至9月30日止民眾只要與「菁桐派出所」或館外的「3D 波麗士天燈互動裝置藝術」合照，上傳至「挖好康」網站並留言遊玩心情，就能參加「3D波麗士天燈網路PO文拿大獎活動」。
平溪木柵線今年更增設田子(嶺腳車站)及慶和站(望古車站)兩景點站，民眾可探訪嶺腳車站週邊，欣賞百年福安宮、蔡家小洋樓、嶺腳老街、選洗煤場遺跡等景點，而台灣特有種－艷紅鹿子百合，佈滿紅艷斑點如鹿紋的花朵，在此也能遇見；新增的望古車站週邊，保留過往煤礦開採的遺跡，古樸的鐵道風味與多樣化的自然原生態環境。 而北觀處於明(21)日起，推「台灣好行皇冠北海岸線」四款全新升級套票，主打「北海岸」、「藝文風情」、「山海尋寶」及「樂齡暖湯」小旅行，最低只要289元起。另外，10月15日將推出一日「金婚50 愛戀北海小旅行團」，不僅可以半價出遊，報名成功就贈送紀念皇冠頭紗、專屬北海岸小旅行紀念本及金山區溫泉飯店住宿券，並將於沿途景點為金婚夫妻拍攝浪漫紀念照，即日起至9月21日開放報名，2人同行$999！
今年推出的四款升級套票，將沿線如石門洞、朱銘美術館、金山溫泉、野柳地質公園及龜吼漁港等13個人氣景點作全新包裝，「山海尋寶」及「樂齡暖湯」，每份套票內容除了原有的「皇冠北海岸線巴士一日券」，再增加「龍宮尋寶線巴士一日券」，要讓民眾一次暢遊北海岸及享基隆美景；另「樂齡暖湯」小旅行套票更加碼每人一份包含金山溫泉大眾池泡湯及餐食的優惠兌換券，原價900元，現優惠733元！
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/七夕-好行-優-遊趣-075000443.html
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