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發酵聖經：奶、蛋、肉、魚、飲料秒殺出清 博客來

素食發酵隨手可做，葷食發酵風味變化無窮。
運用手邊現有資源，當地當季盛產什麼就做什麼，最簡單也最能體現發酵的原初精神！

奶類發酵：克菲爾
乳糖不耐症者，除了優格還可以喝什麼？在裝有乳汁的玻璃罐中加入克菲爾顆粒，每1公升乳汁加入1大匙，密封玻璃罐後，置於屋內陰涼處進行發酵，並且定期搖晃或攪拌。當你看到液體變得濃稠，就代表克菲爾完成了！

魚類發酵：醃漬鮭魚
斯堪地那維亞鼎鼎大名的特產，在家廚房也能出現。只要用鹽、糖、蒔蘿以及其他香料將魚裹覆起來，在冰箱裡醃製數日即可。

肉類發酵：鹽醃牛肉
肉太多吃不完，想變化味道？先製作鹵水（10%的鹽和5%的糖），浸入塊狀生牛肉，放入冰箱10~14天，如此柔軟的鹽醃牛肉便完成了！

酒類發酵：蘋果酒與梨子酒
如果水果實在酸澀到不行，就拿來釀酒吧！新鮮現榨的果汁裡面就有酵母，裝入寬口容器之後很快就會發酵起泡，不斷攪拌可加速發酵作用，之後換到細口瓶裡就完成啦。

飲料發酵：水果氣泡飲
比起可樂，小孩更愛你的自製發酵氣泡飲！以覆盆子氣泡水為例，在3公升的水中溶解250毫升的蜂蜜，再加入1公升的新鮮覆盆子。室溫下發酵3天後移至冰箱冷藏，即能完成美味可口的飲料！

博客來網路書店藉由在家發酵，重新找回我們的食物。
食物不只是我們賴以為生的資源，更體現了各種錯綜複雜的社會網絡，例如：人類與植物和動物的關係、消費者與農夫和生產者的關係、個人與社區和國家的關係。這套網絡也牽繫著我們的生存環境。透過發酵，我們能深入網絡、奪回主權，重拾食物強大的創造力，並延續食物文化的韌性與功能性。
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得獎記錄
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★發酵聖經：蔬果、穀類、根莖、豆類 誠品｜香港誠品｜博客來選書
★亞馬遜讀者4.5顆星評價
★美國餐飲界最高榮譽詹姆士?畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書
★《紐約時報》年度暢銷書
★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報
★「這本書含括了時間縱軸和空間橫軸的介紹。以歷史角度緩緩道出發酵的演進，並帶領讀者一覽現今全球各地不同的發酵方式。不僅資訊量充足，內容更是有趣！」──亞馬遜讀者javajunki（亞馬遜前五百名評論者）

名人推薦
博客來書店
吳寶春麥方店創辦人──吳寶春
美國食物界的良心暨研究權威──麥可波倫熱情推薦

「《發酵聖經》不僅僅是食譜書。沒錯，書裡的確教你作法，但更重要的是還告訴你背後的道理，告訴你做做私房酸菜這種家常俗事，為何也能與世界建立緊密關係，而且還和好幾個不同的世界建立緊密關係，每個世界更是環環相扣。這些世界分別是：肉眼看不見的細菌和真菌、你所居住的地區，以及破壞人體和土地健康的食品工業。」──麥可?波倫（Michael Pollen）。美國當代飲食界首屈一指的飲食作家，因親身追索食物從產地、屠宰、加工、商場到餐桌的流程，揭發現代食品工業的黑暗真相，被譽為食物界的良心。著有《雜食者的兩難》、《食物無罪》、《慾望植物園》等重要著作。

「卡茲在這本新書中抓住了發酵的精髓。發酵的泡泡橫跨了科學、歷史與實作層面，因此可以說是人類最初出現的生物科技形式，以及地球最早的能量源頭。」──麥戈文（Patrick E. McGovern）。在賓州大學考古與人類博物館主持有關烹飪、發酵飲品及健康的研究。被稱為啤酒、葡萄酒及能量飲料界中的印地安那瓊斯。

「這是一本與人人的都有關的書。卡茲用文字喚起了我們的生活經驗與樂趣。隨著緩緩地翻過一頁又一頁，我們也踏上了自己的發酵之旅。」──帕帕茲安（Charlie Papazian）。美國釀酒者協會（Brewers Association）會長，美國大啤酒節（Great American Beer Festival）創辦者。



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  作者： 山鐸‧卡茲    新功能介紹
• 原文作者：Sandor Ellix Katz
• 譯者：王秉慧
• 出版社：大家出版社    新功能介紹
• 出版日期：2014/08/06
• 語言：繁體中文

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商品訊息功能:

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發酵聖經：奶、蛋、肉、魚、飲料秒殺出清

內容來自YAHOO新聞

上海53景區凍漲 東方明珠門票不變

（中央社記者高照芬上海9日電）上海市發展和改革委員會8日表示，在中國旅遊景區協會倡議下，上海53家景區簽訂「不上漲門票價格」承諾，之前計劃漲價的上海東方明珠電視塔、上海野生動物園等均承諾不漲價。

上海新聞晨報今天報導，東方明珠8月20日曾經公告，明年3月1日起實行新的門票價格：「太空艙＋上球體＋下球體＋陳列館」從人民幣220元漲至240元（約新台幣1200元）。

上海海洋水族館4月公告，11月1日起實行新的票價，成人票從160元漲至190元，兒童票從110元漲至125元。此外，上海野生動物園之前也公告，新票價將於12月8日起施行。

就在上海各景區即將漲價之時，中國旅遊景區協會8月28日向大陸各景區發起倡議，呼籲各類旅遊景區共同抑制門票上漲，特別是5A、4A級景區帶頭不上漲門票價格。

為響應旅遊景區協會的倡議，東方明珠電視塔和海洋水族館兩家均表示，已簽署了協議，暫停先前的漲價計畫。

目前宣布不漲門票的上海53家景區包括上海博物館、上海佘山國家森林公園、上海豫園、金茂大廈88層觀光廳、上海城市規劃展示館、朱家角古鎮、上海宋慶齡故居紀念館等。1040909

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/上海53景區凍漲-東方明珠門票不變-061444230.html

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